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蛋糕“上网”:“廿一克”如何变“重”

时间:2018-10-29 16:35    点击量:

  蛋糕“上网”:“廿一克”如何变“重”

  但在姚彧眼里,21克由探讨灵魂的厚重话题转化为了一份温馨浪漫的欧式蛋糕。从2004年5月开始,作为创始人,姚彧正努力把廿一客从一份传统的蛋糕制造生意虚拟化,并“奢望”将这份蛋糕由消费者口中直入灵魂。

  蛋糕“上网”

  邂逅廿一客,在刘二海眼里同样颇有浪漫色彩。4月底,联想投资的这位董事总经理带队完成了对廿一客的投资,后者也借势宣布将进军华北、华东、华南三个沿海一线区域的高中端市场。

  然而,诸多谜团萦绕着廿一客。不仅仅是此轮融资中没有公开的具体金额以及联想投资在其中所占的股权比例。坊间传言联想投资此轮以千万美元入股廿一客。

  初次相遇,是在联想投资同事的生日聚会上,同事张林把廿一客推荐给了刘二海:这种网上蛋糕模式挺有意思,我们是否也看看?这种提议在接下去的两周内似乎变成了无所不在的暗示:刘二海去上海出差,在办公室楼下遭遇了廿一客的配送人员;此后去拜访一位CEO时,其公司提供的也是廿一客;而在另一家企业的融资成功庆祝酒会上,主人青睐的也是廿一客。

  尽管这个行业的统计数据出入颇大,但整体蛋糕行业的市场规模预计仍超过800亿元,其中中高端蛋糕市场超过50亿。韩国一家很成功的蛋糕企业,其一年的销售额达数亿美元。

  而蛋糕“上网”则已然是行业共识。

   前有窝夫小子、后有莫菲实践廿一客模式,都是前端无店铺式直营、中端集中冷链配送、后端中央工厂规模化生产的商业模式。九州天下现金网而好利来、味多美、金凤成祥这样的传统烘焙企业也早已“触网”。以好利来为例,其在2005年就上线了“买蛋糕网”;而2009年底其高端产品“黑天鹅”也正式上线,采用的也是网站与电话订购的电子商务直销模式,门店只供代售。

  它们的这种上网冲动,被刘二海界定为“第三种B2C”。“此前的B2C企业卖的都是别人的东西,但现在很多自己有产品的企业也在积极拓展线上直销机会”,刘二海认为,这种冲动是广泛存在的。“电脑、书、鞋子可以网上卖,为何蛋糕不能网上卖?”

  廿一客的上网原是“无心插柳”。门店模式最初也是其首选,“但门店租金太高了”,姚彧回忆说。廿一客蛋糕对冷藏的要求非常高,“如果每个门店都要配备四五套不同的冷藏、冷冻系统,成本就太高了”。后端中央工厂的集中生产恰恰可以解决这个问题。

  砍掉门店,是否就意味着廿一客模式就一定有成本优势?“模式不同,导致了廿一客与连锁门店的成本结构迥异。”刘二海说:传统门店模式就像“细胞的叠加”,总体成本是单个门店成本的总和;而廿一客模式更像是一个可放大的单体细胞,“其可变成本会更多”。比如廿一客为配送团队建设投入巨大,最初其对配送员的要求是身高超过180公分、大专学历。

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